发表于 2014-11-19 12:23:02 |查看: 4767 |回复: 6
【清蒸大闸蟹的做法】

食材:大闸蟹3只、大红浙醋少许、黄酒少许、白糖 1小勺、生姜2片
做法:
1.大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
2.锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3.锅中放入少许的清水,加入2片姜(如果有紫苏叶加入紫苏叶)与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来,这样母蟹的黄才不会流出来!)

饮食禁忌
1、“九月团脐十月尖”,农历八九月最好吃“团脐”,即母螃蟹。母螃蟹腹部的样子;
2、蒸螃蟹的时候,最好用棉线绳捆起来,否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲了。如果没有棉线,那么就凉水上锅,螃蟹经过缓慢的加热过程,不会挣扎的太厉害;
3、没有红糖,也可以用白糖。但是,醋和生姜是必不可少的。
4、孕妇一定要慎食啊,会导致流产的。


【美味披萨】

食材:披萨面皮  1张 、虾仁  10只、洋葱  1/4个、青椒  1/4个、番茄披萨酱适量、培根  1片、大虾  5-6只、番茄  1/4个、奶酪丝适量
做法:
1.西红柿,洋葱和培根切丁,青椒切丝,虾仁剥好好焯水备用;
2.取来比萨烤盘,刷上一层油,再把发好的面团擀成圆面皮,放在烤盘内,用手指将边缘压厚,最后用叉子叉出洞即可;
3.然后放入预热好的烤箱,200度烤7,8分钟,待饼皮烤好后取出抹一层番茄披萨酱,再撇一层奶酪丝;
4.把之前准备好的虾仁,培根,蔬菜之类的材料均匀的撒在上面,最后是一层奶酪丝;
5.移至预热200度的烤箱,烤约10-15分钟至奶酪融化即可;
6.再漂亮点烤至奶酪表面呈金黄色;
7.在最后烤至的10几分里,把准备好的虾炸了,待披萨烤好后,摆上大虾即可。



【奶油蛋糕卷】

食材:低筋面粉40克;辅料:鸡蛋黄5个;鸡蛋清4个;黄油40克;淡奶油150克;调料:白砂糖35克;
做法:
1.蛋黄和20克白砂糖放在盆中,用手动打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠
2.蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,将蛋白打至湿性发泡前的状态,即有流动性,提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了,这个蛋糕卷不需要达到这个状态)
3.将蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器不规则拌匀(一般制作蛋糕时,混合蛋糊是用刮刀,这个配方可以使用打蛋器,原因妍色老师分析过,大家可以移步看一看)
4.将低粉筛入蛋糊中,用刮刀拌匀,拌好的蛋糊非常细腻光泽(不要过度搅拌,用翻拌和切拌的手法,不要划圈搅拌)
5.将保持温热的融化黄油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌匀(这个步骤只能意会了,因为我要手拿相机拍照,没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)
6.将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板刮平,不要来来回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了
7.轻敲一下烤盘,震去大气泡,放入预热好的烤箱中,200度,中层、上下火,10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉(烤箱要事先预热好,蛋糕片比较薄,烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)
8.出炉后,提起油纸的两端,将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上,撕开四边的油纸,散热一会(不要拎油纸的四边放到烤架上,防止将表面弄皱,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后,表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)
9.蛋糕片放凉后,连同盖着的油纸翻过来,撕开蛋糕底部的油纸(因为卷的是打发的淡奶油,所以蛋糕卷要放凉,否则奶油容易融化)
10.将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐,末端斜切
11.将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一点,末端2—3厘米处不抹
12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝



【牛奶炖鸡蛋】

食材:牛奶200ml、鸡蛋1个、砂糖2小勺
做法:
1、把所有材料都准备好。
2、鸡蛋磕在碗里,加入砂糖,打至糖溶蛋散。
3、倒入牛奶。
4、搅拌均匀。
5、用很细的网筛把搅拌蛋液过筛。
6、盖上保鲜膜,放进锅中隔水中火蒸10分钟,蒸到蛋液表面凝结即可。
7、取出,掀开保鲜膜即可开吃,亦可冰镇后再吃。
8、又嫩又滑,就像小孩子的皮肤一样。用嘴吹一下,鸡蛋还会来回摇摆。




【酸汤面】

食材:面、菠菜、葱、蒜苗、芹菜、香菜、鸡蛋
做法:
1、菠菜切成截,葱蒜苗芹菜香菜切碎。
2、热锅倒油,将花椒粒放入炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。
3、鸡蛋打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。
4、将面条煮熟,捞入铺着菠菜的空碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。



【甜辣酱剁椒炒饭】

食材:米饭一碗.青豌豆20g.甜玉米粒20g.午餐肉50g.辅料:食用油10ml 老抽10ml 盐少许 甜辣酱15ml 剁椒20g。
做法:
1、泡椒用清水浸泡.用手挤干水分.再重复一次.午餐肉切小丁
.2、锅中烧热油.倒入泡椒炒香.入玉米粒和豌豆翻炒至变色.
3、倒入米饭.一边翻炒一边用铲子打散.再加入午餐肉丁.加甜辣酱.生抽翻炒均匀.出锅前加少许盐调味。
小贴士:我用的是李锦记泰式甜辣酱.也可以用蒜蓉辣酱来代替.但是一定要是有点甜味的辣椒酱菜好吃.可以在饭上撒点小菜.小鱼干、榨菜末、萝卜干什么的来调鲜味。




食材: 面粉、鸡蛋三个、胡萝卜。
做法:
1.开水烫面,和成面团饧几分钟;
2.胡萝卜削皮擦成丝.鸡蛋加盐打散;
3.面团分成几个小剂子,擀薄;
4.平底锅热透后,直接放入锅内煎,待一面煎熟翻一面再煎;
5.胡萝卜丝里加盐和鸡蛋液搅匀,锅热后放入食用油,舀出一勺蛋液放入锅内;
6.等底下煎熟上面还有蛋液时把面饼盖在鸡蛋上,轻轻压几次,翻面煎熟即可;
7.稍微放凉卷起,切块即可。

【西红柿鸡蛋炸酱面】

食材:鸡蛋 两个 白糖 一茶匙 面条 300g 番茄 两个 六月香豆瓣酱 两汤匙
做法:
1.鸡蛋打散、番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2.起油锅,油热后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后装盘备用。
3.用锅中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊。
4.加入两汤匙豆瓣酱和少量的水。
5.用中火炒两三分钟,炒边炒边观察锅中状态,太干就再加点儿水。
6.然后加入步骤3炒好的鸡蛋,稍煮后撒上葱花关火。
7.汤锅中放水煮开,放入面条,煮滚后加水,如此三次后,面条煮好捞出装碗。  


【菌菇豆皮】

食材:香菇、金针菇、胡萝卜、豆皮
做法:
1.香菇洗净切成细条,金针菇洗净沥干水分,胡萝卜去皮切细条;
2.将三种食材放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀;
3.取2张油豆皮重叠在一起,铺在案板上;
4.在豆皮的一头码上拌好的食材,卷起,按扁,收口处用牙签固定;
5.将豆皮卷放入蒸锅中,大火蒸2分钟取出;
6.炒锅倒油,油温4成热时将蒸好的豆皮卷放入油锅中炸至金黄捞出,切段装盘即可。


【鱼香豆腐】

食材:嫩豆腐2块、瘦肉沫20克、泡椒8个、油适量、盐适量、生抽适量、香辣酱适量、姜沫适量、蒜沫适量、香葱适量、老抽适量。
做法:
1. 食材准备
2. 姜,蒜,葱,泡椒,还有1个小红椒都切末
3. 将整块豆腐切成均匀的小块
4. 锅内放适量油,热至7成,下所有调料爆香
5. 随后倒入瘦肉末翻炒至变色
6. 加入适量生抽,老抽,香辣酱翻炒匀
7. 加入适量清水
8. 待锅内汤沸腾后,下豆腐,记得要轻轻将豆腐倒进去,途中可以视味道咸淡加少许盐,喜欢淡些的可以不加
9. 待锅内汤汁不多时,入适量水淀粉勾芡
10. 最后下葱花就可起锅了

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发表于 2014-11-21 11:49:24
本帖最后由 栗子 于 2014-11-21 12:00 编辑

【和饺子面的窍门】
做法 :
1,在一斤面粉里掺入六个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
2,煮虾小窍门:将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。


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发表于 2014-11-21 12:01:53
本帖最后由 栗子 于 2014-11-26 10:47 编辑

【教你做出色泽红亮的红烧肉】
食材:五花肉、生姜、八角香叶、冰糖、料酒、腐乳汁
做法:
1.将五花肉煮至断生状态,切成大小一致的块。
2.放在锅内煎,入生姜,放八角草果各一个,香叶一片。
3.放冰糖,加料酒
4.加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。
5.加米醋,加水继续炖。
6.直至肉变软糯汤汁收干即可。

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发表于 2014-11-26 10:47:23
【猪蹄火锅】

天气越来越冷,炒几个菜冷的太快,吃点热的比较暖和~
食材:猪蹄、菜籽油、盐 、干辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、 粉条、 豆腐 、豆瓣酱、 蒜
做法:
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.土豆切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮

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最佳新人 活跃会员

发表于 2014-12-15 10:20:41
【剁椒鱼头】

食材:鱼头、盐、料酒、姜、蒜、
做法:
1.鱼头洗净,用盐和料酒腌制半个小时。
2.腌制好的鱼头冲洗干净,装盘,上面放上姜蓉蒜蓉,再铺上一层剁椒。
3.锅里加水烧开,放鱼头入锅,蒸十分钟。
4.蒸好的鱼头出锅后,烧开两勺花生油,淋在上面就行了。

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发表于 2015-3-24 15:52:51
好帖子,不能让其沉水
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发表于 2016-8-18 15:49:55

不会做饭,就只能去吃渝味麻辣烫了。


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